Tout connaître sur les grands formats de Bourgogne

La bouteille joue un rôle essentiel dans le vieillissement du vin et donc sur sa qualité. Autrefois de forme sphérique, les bouteilles de vin ont adopté un format cylindrique vers le XVIIIè siècle afin de faciliter le stockage et la conservation grâce notamment au meilleur contact entre le vin et le bouchon. Il existe plusieurs formes de bouteilles. La règle est simple: plus le format est grand, plus sa période de conservation est importante. Cette différence est due aux phénomènes d’oxydation et d’oxydoréduction agissant différemment par rapport aux volumes. Le vin subit moins d’oxygénation (la proportion d’air entre le bouchon et le vin est moins importante que dans une bouteille de 75cl), et par conséquent, l’évolution y sera donc plus lente. D’autre part, leur inertie thermique étant supérieure, un grand format sera moins sensible aux variations de températures qu’il aurait pu connaitre pendant son vieillissement.

Chaque région possède un format de bouteille qui lui est propre. Les vins de la Bourgogne utilisent une bouteille plus lourde et plus massive. Comme les conjonctions de coordinations, il existe un moyen mémo-technique pour mémoriser les tailles de bouteilles dans l’ordre croissant de contenance : « Car de bon matin je remarquais mal sa banalité naturelle » (Quart / Demi / Bouteille / Magnum / Jéroboam / Réhoboam / Mathusalem / Salmanazar / Balthazar / Nabuchodonosor).

A savoir que certains vignerons bourguignons réservent le meilleur de leur production aux magnums. Par générosité ou par exception, l’ouverture d’un grand format de Bourgogne fera à coup sûr son effet sur votre table ! Cependant, il est recommandé d’ouvrir vos grands formats 2 à 3 heures avant la dégustation selon le potentiel du millésime et son âge. Nous vous conseillons d’éviter d’ouvrir un grand format d’un millésime trop jeune car la concentration du vin ne vous permettrait pas de l’apprécier à sa juste valeur.