Domaine des Aurelles : l’élégance du Languedoc

Domaine des Aurelles : l’élégance du Languedoc

Situé à Nizas, entre Montpellier et Béziers, le domaine Les Aurelles incarne l’élégance de la région avec des vins raffinés et aptes à la garde. 

Domaine Les Aurelles article blog Millésima

© Domaine Les Aurelles

Désireux d’acquérir une propriété de vieilles vignes, Basile Saint-Germain et son épouse Caroline tombent littéralement amoureux du domaine Les Aurelles, situé sur le terroir de Pézenas, en 1995. Originaire du médoc, Basile Saint-Germain avait travaillé pendant deux années au château Latour. Sa compagne et lui ont également longtemps travaillé à Cognac. Ensemble, ils ont mit à profit le savoir-faire et la rigueur enseigné par leur région d’origine tout en l’adaptant à leur nouveau terroir : le Languedoc.

Le domaine est un adepte de la phytobiologie, à savoir : l’étude des plantes pour éviter le recours aux engrais. Les propriétaires mettent un point d’honneur à démontrer leur respect pour l’environnement. Bien que non certifié en bio, chaque année, ils demandent à un laboratoire des analyses de leurs vins, une fois prêts à la commercialisation. Soucieux de prouver le parfait état sanitaire de leurs vignes, cette démarche permet de prouver l’absence de résidus tels que les pesticides, fongicides, herbicides etc… et va donc plus loin que les exigences classiques d’une certification.

Le domaine Les Aurelles s’étend sur 9 hectares de vignes plantées sur des coteaux et de très anciennes terrasses du quaternaire recouvertes d’épaisses couches de galets. La présence d’éboulis basaltiques (coulées volcaniques de l’Escandorgue) est une spécificité de ce domaine, cet apport en minéraux forge une partie de la personnalité des vins. Au domaine règne une philosophie attentionnée : on y pratique de petits rendements (entre 10 et 20hl/ha), la cueillette se fait manuellement en cagette. Tout cela pour ne pas agresser le raisin et en tirer le meilleur potentiel.

Le matériel de vinification est adapté à l’élaboration d’un vin qualitatif. Les cuves de vinification et d’élevage sont en acier émaillé à chaud. Celles-ci sont plus hautes que larges et favorisent donc la diffusion du contenu pelliculaire dans le jus. La qualité de l’émail est également propice à la bonne conservation des vins. La structure et la qualité des tanins des vins rouges du domaine Les Aurelles les autorisent à être élevés en cuves. Pour la vinification des blancs, le pressurage long et délicat requiert une attention totale et complète. Tous les vins du domaine sont élevés de 12 à 48 mois avant leur mise en bouteilles. C’est grâce à une vinification très simple que le domaine Les Aurelles nous offre des vins superbes digestes, d’une extraordinaire pureté et entièrement dédiés au plaisir des sens.

 

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Découvrez notre sélection de vins du domaine Les Aurelles
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A propos de Adeline Vignard
Assistante Community et Content Manager pour Millesima, je m'occupe de la communication sur les réseaux sociaux et de la production de contenus pour la zone francophone (France, Belgique, Luxembourg et Suisse). Je prépare en parallèle l'obtention d'un Master 2 Marketing Digital & E-business à l'INSEEC.

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